許多家庭主婦為了烹調(diào)時拿取方便，常常將食用油放在伸手可及的爐灶旁。殊不知，這種擺放方式是不科學的，很容易造成食用油變質(zhì)。因為爐灶旁的溫度通常很高，在高溫下，油脂的氧化反應(yīng)會加快，容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。此外，爐火產(chǎn)生的強光也會加速油脂的酸敗。使其中的維生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其營養(yǎng)價值，同時產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物質(zhì)。如果長期食用這種酸敗油脂，還容易引起肝、腎、皮膚等器官的慢性損害，甚